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      陝西麵食之——扯麵

      作者:點擊:1021 發布時間:2022-02-22

      扯麵總的來說在西北地域散布還是非常廣的,甘肅,山西等地都有扯麵。並且扯麵的曆史曾經有將近 3000 多年了,而這當中又以陝西寶雞的扯麵為知名。

      扯麵考究的就是和麵的方法,首先要在和麵的水裏麵放點鹽,然後用這個鹽水和麵,而且不能太稀也不能太幹。麵活好之後要發一段時間,在發麵的過程中,每揉非常鍾就要把麵放好讓它發酵一會。不斷到你揉麵的時分覺得到麵的筋度了之後,將麵切成小塊狀的放在盤子裏,而且麵上麵要抹菜籽油。

      此時還不能扯麵,還要繼續發酵三個小時左右,等發酵好了之後,就能夠把塊狀的麵拿出來扯了,扯麵的時分動作要輕,能夠一邊扯一邊在案板上悄悄摔一下,再扯。而且扯麵的同時,還要將麵在案板上麵摔,那種脆響的聲音也能覺出麵的好壞來。


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